Toscania: where Artusi met the Volcano

I had the very nice experience, with other bloggers and journalists, with a good small restaurant downtown in Florence, Toscania. Its cuisine is originated from the Tuscan and Campanian tradition, so this is the reason of the name.
It is a very nice place in the alternative fashion designers district, perfect for a lunch, and has a lot to offer.

You may be attracted by the mix of two food traditions, as this really is captivating. Here you are going to taste very Mediterranean style dishes, like for instance spaghetti with drain of anchovies from Cetara and dried tomatoes, or  the pacchero in scarpariello style with PDO Piennolo, that is a tomato cultivar from the lower slopes of the volcano Vesuvius.
We tasted a variation of this dish served with a Tagliolino that is manufactured in a small organic farm. This recipe must be considered the elegant version of a traditional popular dish, where the pasta is passed on a skillet to obtain the crunchy effect.

But this is the real reason why you’ll eat there

In fact you may want to try this restaurant for something more: some dishes from the real Artusi cuisine tradition.
As you probably know, Pellegrino Artusi was a very famous Italian gourmet and cuisine writer from XIX century. The Toscania’s chef, who has 35 years of experience, is also an expert of Artusi traditional cuisine. This was a great surprise to me, and I found it amazing!
You may want to try their braised meat prepared with a cooking of many hours in a Gallo Nero Chianti Classico wine, or the classic tuscan wild boar roast, in which the cooking is made “tra due fochi”, “among two fires”

We also tasted Toscania’s pizza, with courgette flowers, provola cheese and bacon, an unusually tasty pizza with  great flavours, and for dessert a ricotta and pear pudding.
Please note that it was an event dedicated to courgette flowers dishes and that the menu tends to be changed with the seasons.

Visit their website and give this great small restaurant in Florence a try; then let me know what you think!

Toscania

Testo in italiano dopo le immagini

ITA

Ho avuto la piacevole esperienza, insieme ad altri giornalisti e blogger, di provare un delizioso piccolo ristorante, Toscania. La sua cucina deriva dalla tradizione toscana e campana insieme, ed ecco la ragione del suo nome. È un posticino davvero piacevole che si trova nel quartiere della moda indipendente, è perfetto per un lunch e ha molto da offrire.

Potreste essere attratti dal mix di due tradizioni culinarie, che in effetti è molto accattivante. Qui infatti potrete assaggiare dei piatti in puro stile mediterraneo, come ad esempio gli spaghetti con colatura di alici di Citara e pomodorini secchi, o il pacchero in scarpariello con Piennolo DOP, che è una cultivar delle pendici del Vesuvio.
Noi abbiamo assaggiato una variante di questo piatto servita però con i tagliolini fatti artigianalmente in una agricola azienda bio. Questa ricetta è la variante più contemporanea di un piatto tradizionale molto popolare, in cui la pasta viene ripassata in padella per ottenere il crunch.

Ma questa è la vera ragione per cui andrete da Toscania…

In effetti potreste voler provare questo ristorante per qualcosa di più: alcuni piatti della tradizione dell’Artusi.
In Italia tutti conosciamo l’Artusi, quindi non ha bisogno di presentazioni. Lo chef di Toscania, che ha 35 anni di esperienza in cucina, è anche un esperto della cucina artusiana. Questa è stata davvero una grande scoperta per me, e l’ho trovato fantastico!
Potreste anche provare il brasato preparato con una cottura in gallo Nero di diverse ore, oppure la classica ricetta toscana di cinghiale “tra due fochi”. Tanto non sarà un’estate calda…

Da Toscania abbiamo anche assaggiato la loro pizza, per l’occasione ci hanno servito quella con provola, fiori di zucca e pancetta, che aveva dei sapori molto intensi, e come dessert un budino di ricotta e pere al cioccolato.
Ricordate che si trattava di una serata dedicata ai fiori di zucca, quindi potreste non trovare sempre questi piatti in menu; oltretutto, ed è uno dei valori aggiunti del locale, i menu cambiano in base alla stagione.

Visitate il loro sito e provate questa piccola grande realtà fiorentina; e magari raccontatemi la vostra esperienza!

Toscania